Pizza en livraison ou à emporter : les bons réflexes
Une pizza commandée à emporter ou en livraison semble simple à gérer : on la reçoit chaude, on la mange, puis il reste parfois quelques parts. Entre le four de la pizzeria, le transport et le repas à la maison, quelques détails changent pourtant la qualité du produit et la façon de conserver les restes.
Au moment de la réception
À la réception, l'emballage donne déjà quelques repères : boîte propre, fermée, sans trace importante de sauce à l’extérieur ni carton très détrempé. Un carton un peu humide à cause de la vapeur n’a rien d’anormal, surtout avec une pizza très garnie, mais une boîte abîmée ou ouverte peut être signalée au restaurant.
Le carton garde la pizza transportable, mais il retient aussi une partie de la vapeur.
Le délai joue aussi sur la texture. Une pâte qui sort du four reste croustillante peu de temps dans un carton, car la vapeur ramollit le dessous. Cette évolution vient souvent de l'effet du transport, surtout pour une pizza très fine. Pour une pizza plus épaisse, elle sera moins marquée.
Si la pizza attend
Quand tout le monde ne mange pas au même moment, il est préférable de ne pas laisser la boîte ouverte longtemps sur la table. Les aliments qui contiennent du fromage, de la viande, du poisson ou des légumes cuisinés se conservent mieux avec un refroidissement rapide et un passage au réfrigérateur.
Le plus simple consiste à séparer les parts restantes assez tôt, à les laisser tiédir peu de temps, puis à les placer dans une boîte fermée au réfrigérateur. Les parts refroidissent plus vite quand elles ne sont pas empilées. Le carton de livraison, lui, est pratique pour transporter la pizza, pas pour une conservation propre et durable.
Réchauffer sans tout ramollir
Le micro-ondes réchauffe vite, mais il rend souvent la pâte molle. Une poêle à feu doux avec couvercle, ou un four déjà chaud, donne en général un résultat plus agréable. La poêle chauffe le dessous, le couvercle aide le fromage à fondre. Au four, quelques minutes suffisent le plus souvent : il s’agit de réchauffer, pas de recuire.
La poêle réchauffe le dessous sans détremper la pâte comme un micro-ondes.
Les pizzas garnies de roquette, de jambon cru ajouté après cuisson ou de crème fraîche supportent moins bien un second passage prolongé au four. Dans ce cas, il peut être préférable de retirer une partie de la garniture fragile avant de réchauffer la base, puis de la remettre ensuite.
Commander selon le trajet
Une pizzeria très proche n’a pas les mêmes contraintes qu’un restaurant situé à plusieurs kilomètres. Pour une livraison longue, les pizzas très chargées en ingrédients humides arrivent parfois moins bien : champignons, crème, légumes rendus d’eau, sauces abondantes. Les pizzas plus simples voyagent souvent mieux.
Plus le trajet est long, plus la garniture et la pâte gagnent à supporter le transport.
À emporter, la question est un peu différente. Si le trajet se fait à pied ou en voiture, mieux vaut prévoir de rentrer directement, surtout en été. Pour un repas prévu plus tard, demander au restaurant s’il propose une pizza précuite ou une consigne de réchauffage peut aider à garder la texture attendue.
Autour de la pizza
Envie d'en savoir plus sur les pizzas ? Nos pages d'information reviennent sur leur histoire, puis abordent des sujets utiles au moment de commander : livraison, allergènes, pâte et cuisson.